科普时间导读：胀气是消化内科门诊中常见的临床症状，常常表现为打嗝、嗳气、腹胀、肛门排气（俗称打屁）增多，严重者甚至可有厌食、腹痛等。
据研究，一个健康人如果正常饮食，胃肠道内平均约有ml气体，平均每天排气约10次，每天排气最高次数不超过20次。
胃肠道气体的来源
1、吞咽吞咽是胃肠道气体的主要来源，当我们吃饭、饮水、说话、大笑时，空气会随之进入胃内。一般每吞咽一次，就会有2-3ml空气被带入胃内。2、胃肠道自己产生1）食物和胃酸作用产生气体；2）肠道菌群分解未被消化和吸收的食物，包括碳水化合物、蛋白质等。而尤以碳水化合物为多，豆类食物含碳水化合物比较多，故进食过多豆类食品易发生胀气。3、肠腔与血液之间气体的交换肠腔内气体和血液间气体可以相互交换，例如当肠腔的二氧化碳分压低于血液中二氧化碳分压时，血液中的二氧化碳就会弥撒到肠腔内。此情况常见于有呼吸功能衰竭的患者。
食用全谷物致肠胃胀气？
据英国《每日邮报》报道，食用全谷类食物会导致人们肠胃气胀、跑厕所更加频繁，这似乎给大家带来不便，但研究表明，此状况恰恰表明了全谷物食品能带给人们更多饮食健康。
全谷物包含食物中所有的精华与自然养分，之前就有研究表明，食用全谷物能够降低患心脏病、中风、II型糖尿病的风险，而且能够控制体重。丹麦哥本哈根大学体育科学与营养研究所的研究人员在此基础上进行了更深入的研究。他们招募了75名志愿者进行试验，一些人受控制食用全谷物，而另一些人则食用非全谷物类的精制小麦，然后对两组人进行比较。
研究结果表明，食用全谷物的人食物通过他们肠道的时间比以往更长，容易出现肠胃胀气，一天中会多次排除胀气，且跑厕所频率是以往的2倍。而食用去皮或去除营养物质的精制小麦的人在同一时段则感到肚胀、乏力。
食用全谷物致肠胃胀气？这恰恰表明肠道健康
此次研究的负责人斯泰恩表示，人在饮食后，肠道的酶会将食物中的很多成分进行分解，但不能被分解的膳食纤维则滞留在大肠内，随后经肠道细菌发酵后形成气体排出。此外，尽管频繁的跑厕所给人们带来了不便，但却是健康的标志。若不能将肠道内的气体排出，则会使人感到腹痛、肚胀。
斯泰恩提到，此次试验令人惊讶的是，在对食用全谷物者肠道的多种细菌进行检测后，并未发现肠道细菌的任何变化。丹麦国家食品研究所的教授蒂内在做过类似的研究后，也未发现肠道内的任何变化，但她表示，肠道菌群成分虽未检测到任何变化，但可观测到菌群的活动，这可能需要研究人员使用更加敏感的方法来检测细菌变化。
“全谷物”食品将成为主食消费潮流全谷物食品是一大类健康谷物食品，近几年来在国际上发展迅速。美国谷物化学家协会将全谷物定义为：完整、碾碎、破碎或压片的颖果，基本的组成比例与完整颖果一样。长期食用全谷物：中风危险降低30%~36%，心脏疾病危险降低25%~28%，同时还有利于预防肠胃癌症和控制体重。根据美国全谷物委员会的资料，食用全谷物的肥胖成年人比食用精加工谷物者的C-反应蛋白(CRP)及腹部脂肪的比例显著降低。全谷物富含膳食纤维、维生素、矿物质元素及酚类化合物、类胡萝卜素、维生素E、木酚素、β-葡聚糖、菊粉、抗性淀粉、植物甾与植酸等植物化学素。据了解，消费“全谷物”食品已经在发达国家和一些发展中国家形成了新的、巨大的潮流。在美国市场上，标有全谷物标识的食品在谷物食品中国已达到40%左右。“全谷物”食品是我国粮食加工和食品工业的发展方向，已经列入国家“十二五”规划，它不仅具有促进国民健康的重大意义，同时在保证粮食安全、资源节约利用、环境保护等多方面均具战略意义。目前在世界范围全谷物食品消费快速增长。美国、欧盟、澳大利亚、日本和南美等国都成立了全谷物研究和推广机构。为加快中国全谷物食品的研究和推广，中国粮油十二五产业发展规划已将发展全谷物食品列入产业发展的重点。同时国家将推出以高效低耗节能加工、深度开发转化增值和副产物综合利用等高科技的研发及产业化。
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