山药又叫淮山、土薯，是我们熟知的一味药食两用的食物，在餐桌上出现的频率很高，是不可多得的补品，其实山药也属于粗粮，富含多种纤维的营养物质。在我国文学著作《红楼梦》中也多次提到山药配制的药物或制成的食品，如益气养荣补脾和肝汤、麦味地黄丸、枣泥山药糕等，这些生动的描写都说明了山药使用之广泛，功用之神奇，是一种非常好的食材。男人、女人、老人、孩子通过吃山药都能促进健康。
我们吃山药在削皮的时候，发现山药表面非常的光滑，充满了黏液，一不小心都可能滑落在地上。反复清洗之后，都感觉怎么也清洗不掉。甚至有人因为沾上了山药的表皮细毛，而出现皮肤过敏。
这种黏液是什么?
如果你再细心观察的话，不只是在山药中有这样的黏液，在秋葵中也有。而这样的黏液，其实对健康还是有益的，作为黏液质复合体，其中的蛋白质占了47%，多糖则占了52%，剩下的是其他物质。
而在研究中发现，这样的黏液质能够调节身体免疫力，增强了抵抗力，对吞噬血液中白细胞也是有效的，为此，会把这样的黏液质用于抗肿瘤、降低血糖的药物研制中。
作为一种可溶性纤维，这样的黏液质可以溶解于水中，还可以进行吸收水分发生膨胀，黏滞性越强，说明含量越高。妙语康建议，在把山药的皮削去之后，发现山药上充满黏液，用水冲洗一下即可，黏液质对身体也是好的。
吃山药有哪些好处和功效呢？
1、健脾益胃帮助消化
山药是一味平补脾胃的食物，所含的淀粉糖化酶，有促进消化的作用。长时间吃的话，有利于脾胃消化吸收功能的修复，可预防胃炎和胃溃疡等胃病的发生。值得注意的是，脾胃虚弱者切忌生吃山药导致胃痛，也不要一次吃太多容易胃胀，建议适量食用。
2、保护视力
这个时代，是一个过度消费眼睛的时代。不管你身处何位，手机、平板电脑等电子产品的使用都是少不了的，所以我们要更加注意视力的保护。
这里建议大家可以适量的吃些山药，它不仅富含维生素A，还有大量的胡萝卜素。胡萝卜素又能在人体内转化为维生素A，起到很好的保护视力、预防夜盲症的作用。
3、护肤美容
对于女性而言，不要只想着化妆美容，通过食疗进行美容，效果也是极好的。食用山药，就能达到这个目的。李时珍在《本草纲目》就写道“山药能润皮毛”，可见吃山药对滋养皮肤、养颜美容是非常好，达到润滑肌肤的效果。
4、益肺止咳
山药中含有的黏黏的液体,这种液体不但可以起到滋润、润滑作用，还可以帮助我们滋养自己的肺气。因此，经常食用山药可以帮助我们治疗肺虚引起的咳嗽、咳痰疾病。
5、预防心血管疾病
山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血管疾病，有降血压、安稳心神的功效。
