我们十分讲究食物的烹调，烹调得法，不仅能使色、香、味俱佳，增加食欲，而且能减少或防止食物中所含营养的损失，加强营养的消化吸收。
食品的烹饪除了根据食物的品种而定外，还要根据食用人的生理特点和需要，如对消化力不强的老人、幼儿和胃肠病患者，就要煮得烂软一点，或对难消化的食物和肉类用文火煮烂或剁成肉泥，使其易消化。
不知大家有没有听过长辈们说的这样一句话：“糊饼烂面”意思就是说，吃的饼，烤过一点，面条多煮一滚，对人只有好处没有坏处。
这个办法的秘诀就是烤的要稍微有糊一点，吃了养胃。煮得稀烂的面条确实易于消化吸收，对于胃不好，消化功能弱的人来说，确实不错，特别是对于年老胃肠虚弱的人来说，不仅面条要煮得烂一些，就连其他的饭菜也要烹调的烂一些，才更利于消化。
那“糊饼”对胃肠道也有好处吗？
很多年龄大一点的可能都经历过，老人们总是喜欢把馒头、面包等烤成干干的，且有糊的面皮，还说，“糊的吃了对胃好”。早晨吃一点不加油的烤馒头片，它对慢性胃病，慢性肠炎有很好的效果。解决的症状是腹胀，胃胀。吃这个要细嚼慢咽，把馒头片慢慢咀嚼成糊状咽下去。
干馒头干可以去寒湿，助热祛湿。对寒湿型胃病有效。馒头片烤干稍糊属于碳化食品，碳化食品治疗消化道疾病是非常好的。还可以治疗伤食和慢性腹泻。基于此，老百姓常说糊饼烂面不伤人。
但是随着时代的变迁，科学技术的发展，也有很多人认为这种说法并没有科学道理。一个科学的说法认为，经过高温烤焦的食物可能进一步反应生成杂环胺（碳水化合物成分美拉德反应），而杂环胺类化合物有一定的致癌性。
当出现身医院进行专业的检查、诊断和治疗，避免因为拖延对身体造成更加严重的伤害！
