鸡蛋，作为日常生活饮食中不可或缺的一种食物，现如今发挥着不单单为了起到充饥的作用了。一位从事营养工作20年的营养师告诉你，“早餐吃鸡蛋”胜过“晚餐吃鸡蛋”。虽然大多数时候我们会为家人制作早餐的时候都会煮一个鸡蛋，既方便又营养；但是自己家的晚餐的餐桌上也会看到用鸡蛋搭配烹饪别的食材。两个不同的时间吃鸡蛋，在营养方面会有不小的差别吗？
早餐蒸鸡蛋不得不说鸡蛋这种食物几乎和其他任何食材都可以搭配，最简单的不过番茄炒鸡蛋，鸡蛋汤。仅仅单独烹饪鸡蛋的种类就分为：白水煮鸡蛋，荷包蛋，蛋羹和蛋花。鸡蛋可以出现在任何场合下的餐桌上，但是鸡蛋却不是任何时间都适合食用的。
晚餐咸蛋鸡蛋分为蛋清和蛋黄，从营养的角度来说，蛋清和蛋黄营养成分不相同。正因为营养成分的不同，因此究竟是早餐吃鸡蛋还是晚餐吃鸡蛋也有讲究。蛋清中主要含有蛋白质和丰富的维生素B2，鸡蛋的热量也主要来源于蛋清。早餐是一天当中的第一餐，补充足够的热量有赖于鸡蛋的作用。
黑鸡蛋另外，早上起来眼睛比较缺水，也很需要补充营养，恰恰在这个时候吃鸡蛋可以将给眼睛补充维生素B2，维生素B2可以起到保护视力的作用，因此早餐吃鸡蛋是非常有必要的。然而，如果晚餐吃鸡蛋，晚餐本来就讲究少食，不适合补充太多热量，小肠如果不能完全吸收营养，有可能会转化为过多脂肪，也会加重肝脏的负担。同时部分有胃病的人晚上更不适合食用鸡蛋，因为本身胃的消化功能有限，晚餐吃鸡蛋会造成胃胀气的情况。
早餐吃鸡蛋另外，鸡蛋黄在早餐中扮演同样重要的作用。鸡蛋中绝大多数的微量元素都储存在蛋黄中，其中的磷脂类和固醇类物质居多。
这两种物质在人体中一个起到降胆固醇，另一个会增加胆固醇，这两种物质都存在鸡蛋中。早餐正是人最需要补充元气的一顿饭，鸡蛋中的这两种物质可以加快胆固醇的互相转化，实现早餐的意义。晚餐就有所不同，晚餐过后运动量较少，不建议吃太多容易造成胆固醇升高的食物，因此鸡蛋不适合在晚餐吃。
鸡蛋炒饭营养师往往懂得各种食物中的营养物质分配情况，更懂得如何搭配食物才最佳。在搭配食物的基础上，也会合理地掌握选择早餐，中餐，晚餐中的食材。虽然是普通的鸡蛋，但是早餐吃鸡蛋却要胜过晚餐吃鸡蛋，选择好的时间吃鸡蛋才能更好地补充营养。