糯米为禾本科植物稻（糯稻）的去壳种仁，南方称糯米，北方则称江米，按谷壳颜色，米的颜色可分红，白两种，也分为有毛和无毛的。糯米乳白色，不透明，也有呈半透明的，黏性大，分为籼糯米和粳糯米两种，籼糯米由籼型糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形，粳糯米由粳型糯性稻谷制成，米粒一般呈椭圆形。糯米是制作黏性小吃，如粽子，糍粑，汤圆，八宝粥，年糕等各式甜品的主要原料，糯米也是酿造醪糟（甜米酒）南方黄酒的主要原料，糯米粉更是具有粘度大，易糊化，淀粉胶的温度稳定性好，不易回生，吸水率和膨润力大等特点成为许多食品加工所必需的原料。糯米含蛋白质，脂肪，糖类，淀粉，维生素B1，维生素B2，维生素B12，烟酸，钙，磷，铁，钾，镁，锌，硒，铜等营养成分，其中所含的淀粉为支链淀粉，在肠胃中难以消化水解。
糯米含丰富的B族维生素，促进能量代谢转换，增加人体免疫力，维持人体各项正常生理功能，所含叶酸能防治贫血和老年痴呆症，所含锌能维持正常食欲，增强免疫力，促进生长发育，维持正常生殖功能，所含硒是强抗氧化剂，可提升免疫力，延缓衰老，预防癌症，保护眼睛，维持心脏和肝脏的各项生理功能，所含丰富的钙，钾，镁元素有助于促进血钙平衡，促进骨骼健康，预防骨质疏松，充足的镁能够提高钙的利用率，还能维持正常心肌功能，有助于心脏健康。
完美搭档：糯米+红枣
糯米与红枣都有健脾补血的功效，两者同食不仅口感香甜，还能健脾暖胃，温中祛寒，补血益气，可以辅助治疗体虚气弱，心悸失眠等症。糯米搭配蜂蜜，两者都是滋补强身的佳品，能起到补血养身，美容养颜的功效，也是完美搭配。糯米搭配红豆能有效缓解脾虚腹泻及水肿的症状，糯米搭配山药可以补益脾胃，敛汗止渴，益肺补肾，糯米搭配莲子可以益气和胃，补脾养肺，还能强健骨骼和牙齿，糯米搭配桑葚可以滋阴肝肾，健脾养胃，糯米搭配银耳可以养胃生津，嫩肤美容，糯米搭配莲藕可以清热生津，益气养心，糯米搭配大麦可以滋补强身，排毒养颜，还能预防便秘。
糯米不宜与鸡肉同食，糯米不易消化，与鸡肉同食易产生胃胀气，易使胃肠不佳者出现消化不良的症状，酒后不宜食用糯米，糯米有收涩作用，性粘滞，难消化，与酒类饮品一同进食，糯米会加重人体对酒精的吸收，使醉意增加，醉而难醒。糯米不宜一次食用过多，糯米无论甜咸，其碳水化物的含量都很高，肥胖者，糖尿病或其它慢性疾病如肾脏病，高血压者不宜过量食用，由于糯米极黏柔，难消化，脾胃虚弱者不宜多食，湿热痰火偏盛者忌食，发热，咳嗽痰黄，黄疸，腹胀者忌食，另外，糯米食品宜加热后食用，冷糯米食品不但很硬，影响口感，更不易消化。