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山药，是人类食用最早的植物之一，其所含能够分解淀粉的淀粉糖化酶，是萝卜含量的3倍，胃胀时食用，有促进消化的作用，有利于改善脾胃消化吸收功能，是一味药食两用的佳品。
《纲目》记载山药：益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮毛。《本经》：主伤中，补虚，除寒热邪气，补中益气力，长肌肉，久服耳目聪明。在《神农本草经》中将其列为补虚上品，有“小人参”的美誉。
山药具有滋补和治病的功效，是很多中成药的主要成分，正确吃山药才可以算作是补品。总结起来，山药的功效颇多，主要有以下4点：
01健脾益胃、助消化山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，脾虚或者是胃阴虚的患者皆可食用。
临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。真正可以起到很好的滋补作用，让你的身体更加健康。
02滋肾益精山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症。
03益肺止咳山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症。
04延年益寿山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效。
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山药对于很多人来说都是具有滋补的作用，不过，并不是所有人都可以吃山药，对于以下几类人来说，吃山药相当于吃“火药”，具体人群如下：
01体热便秘的人群对于体热便秘的人群来说，平时排便就很困难。山药中含有丰富的淀粉，对于本身就容易便秘的患者，更应该远离或少吃山药。因为山药性热，属温补食材，便秘患者吃山药，无异于火上浇油。
02易上火的人群山药本身具有滋补的作用，对于易上火的人群来说除了容易加重上火之外，也会出现咽喉疼痛、脸上长痘痘等情况。
很多人喜欢吃麻辣火锅，但麻辣火锅本属辛辣上火之物，如果在吃火锅的时候，加上山药，更会使人上火。从而导致咽干咽痛、上火长痘。
03前列腺疾病和乳腺癌患者山药中含有的薯蓣皂苷成分，在人体内可以合成荷尔蒙，如睾丸激素和雌性激素。因此，对于男性患有前列腺癌、女性患有乳腺癌的病人来说都不宜食用。
04糖尿病患者不可多食虽然说山药含有的黏液蛋白，有降低血糖的作用，但山药属根茎类食物，淀粉量较高，如果过多食用反而不会降低血糖，而会导致血糖升高。
因此，患有糖尿病的人不可一次吃过量的山药，如果某些患者偏爱食山药，那么应适当减少主食的量，否则就会适得其反。
山药虽好，会挑是关键！
山药是很娇嫩的食物，保鲜期特别短，很多干货为了延长保质期、卖相好，做了硫磺熏蒸处理，那么购买的时候要怎么分辨呢？
1、看外观新鲜山药切片晒干之后，会表面发皱，可以很清楚的看到纵向纹理仿佛小气泡一样的凸起、颜色偏*；用硫磺熏过之后的淮山片，则变成色白而饱满。
2、闻气味无硫的山药有一种清新的香气，无异味；硫熏山药闻起来有一股刺鼻硫磺的气味。
3、尝味道硫熏山药有一种发酸的味道，刺喉难以咽下；无硫的山药尝起来有一种淡淡的甜味或无味。
总之，山药作为滋补产品可以起到很好的健脾养胃、滋补益气的作用，但是，对于便秘和爱上火的人群来说，吃多了山药只会让身体的火气更旺，导致便秘加重。
平时在食用之前也可以根据自身的身体情况来选择，合理的食用才可以发挥更好的滋补作用。